[发明专利]一种咖啡的变温萃取方法在审
| 申请号： | 202110971397.9 | 申请日： | 2021-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN113647493A | 公开（公告）日： | 2021-11-16 |
| 发明（设计）人： | 谭先朝;冯羽 | 申请（专利权）人： | 云南冷萃科技有限公司 |
| 主分类号： | A23F5/26 | 分类号： | A23F5/26;A23F5/28;A23F5/24 |
| 代理公司： | 昆明合众智信知识产权事务所 53113 | 代理人： | 张玺 |
| 地址： | 650000 云南省昆明市大板桥街道办事处秧旺*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开一种咖啡的变温萃取方法，采用分段萃取咖啡，第一段萃取采用40‑55℃的中温萃取，使咖啡中的糖类、有机酸、蛋白质、部分脂类以及风味芳香物质既能较好的溶解和分散于萃取液中又不发生变性，部分激发出来的低沸点酮类、醛类、醇类以及酯类芳香物即使溢出萃取液，一部分溢流到冷却罐中和水蒸气一起冷凝在冷却罐中，而另一部分则随着萃取液的降温逐渐溶解到了萃取液中，再采用第二次高温萃取，对第一部分萃取缺失的大分子褐色色素带来的苦感和油脂、多糖的厚度、酚类物质进行弥补，得到的咖啡萃取液口感柔和香气浓郁，减少损失和变性，提高了萃取得率和丰富度，同时降低了生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咖啡 萃取 方法 | ||
【主权项】：
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