[发明专利]一种咖啡的变温萃取方法

权利要求书

1.一种咖啡的变温萃取方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将咖啡生豆进行烘焙后研磨至粒径10-40目，得到咖啡粉；

(2)将步骤(1)得到的咖啡粉投入至萃取罐中进行预热，将质量比2-5倍于咖啡粉的纯净水注入至萃取罐中，调节水温30-50℃，调节萃取罐的调压溢流阀，使得注水后的罐内压力保持4-8kg/cm²；注水过程中罐内超过此压力的含咖啡香气物质的罐内气体溢流至冷却罐罐内压力保持4-8kg/cm²；然后进行超声搅拌萃取；萃取过程分为三个阶段：第一阶段保持萃取液30-45℃，萃取时长30-60min；第二阶段萃取液由第一阶段液温降至5-25℃，时长15-30min；第三阶段保持萃取液温5-25℃维持时长60-90min；溢流至冷却罐的含咖啡香气体冷凝液的冷凝温度为2-5℃；

(3)将步骤(2)得到的萃取液过400-600目滤网后转移至冷凝罐中并与含咖啡香气体冷凝液混合，冷却至2-5℃得到混合液；

(4)将质量比1-3倍于咖啡粉的纯净水注入至萃取罐中，水温85-95℃；保持与步骤(2)相同的溢流压力，超过压力的气体溢流至冷却罐与步骤(3)的混合液混合，当压力不足时开启冷却罐顶部的抽气气泵，从冷却罐中抽气加压至萃取罐保持罐内压力4-6kg/cm²；保持萃取液的温度恒定在80-90℃，并持续搅拌萃取20-40min；萃取结束后对萃取液进行快速冷却至25-35℃；

(5)将步骤(4)冷却后的萃取液过400-600目滤网后转移至低温真空浓缩机进行浓缩，浓缩蒸发温度为25-35℃，蒸发压力700-1000pa；料液浓缩到15-20Brix的浓度后输送至具有制冷功能的搅拌罐中进行冷却降温；

(6)将步骤(4)冷却罐中得到的混合液输送到步骤(5)所述的搅拌罐中与萃取浓缩液进行混合、搅拌，过程中始终保持料液温度2-5℃，搅拌10min后将混合液输送至离心机进行离心过滤；

(7)将离心液进行密封低温储藏，储藏温度2-5℃，完成萃取液制备。

2.根据权利要求1所述的咖啡的变温萃取方法，其特征在于：步骤(2)所述投入到萃取罐中的咖啡粉中添加其质量1-5‰的一种或多种酶制剂，所述酶制剂是指果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的咖啡的变温萃取方法，其特征在于：步骤(2)所述预热温度为至25-40℃。

4.根据权利要求1所述的咖啡的变温萃取方法，其特征在于：步骤(2)所述超声频率20-40KHz，搅拌速度为1圈/5min。

5.根据权利要求1所述的咖啡的变温萃取方法，其特征在于：步骤(2)所述萃取罐内设有搅拌器，萃取罐内壁带超声振子；所述萃取罐顶部设有进水喷淋头、调压溢流阀和保压进气阀，底部带400-600目滤网，滤网下方设有出液阀。

6.根据权利要求1所述的咖啡的变温萃取方法，其特征在于：步骤(2)所述冷却罐顶部设有气液分离器和抽气气泵，抽气气泵连接到萃取罐的保压进气阀。

7.根据权利要求1所述的咖啡的变温萃取方法，其特征在于：步骤(4)所述搅拌速度为1圈/10min。

8.根据权利要求1所述的咖啡的变温萃取方法，其特征在于：步骤(6)所述离心机为高速管式分离机，转速14000rpm。