[发明专利]一种速冻方便食品膨松剂及速冻食品的生产方法在审

专利信息
申请号: 202110884413.0 申请日: 2021-08-03
公开(公告)号: CN113632968A 公开(公告)日: 2021-11-12
发明(设计)人: 胡明朗;耿耿 申请(专利权)人: 安徽刘鸿盛餐饮有限公司
主分类号: A23L29/00 分类号: A23L29/00;A23L3/36
代理公司: 北京中政联科专利代理事务所(普通合伙) 11489 代理人: 何磊
地址: 230000 安*** 国省代码: 安徽;34
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摘要: 发明属于速冻食品加工技术领域,具体涉及一种速冻方便食品膨松剂,按照重量份包括以下原料:葡萄糖酸‑δ‑内酯16‑24份、磷酸二氢钙6‑10份、小苏打2‑6份、真菌α‑淀粉酶0.2‑0.8份、柠檬酸3‑5份、复合生物发酵剂0.6‑2.4份;其中,所述复合生物发酵剂采用酵母菌和复合乳酸菌混合制成,其中复合乳酸菌采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合制成。克服了现有技术的不足,通过采用真菌α‑淀粉酶和复合生物发酵剂对面制品的内部组织结构,且真菌α‑淀粉酶和复合生物发酵剂均为生物制剂,减少了化学添加剂的添加量,对人的身体有益无害。
搜索关键词: 一种 速冻 方便 食品 膨松剂 生产 方法
【主权项】:
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