[发明专利]一种速冻方便食品膨松剂及速冻食品的生产方法

权利要求书

1.一种速冻方便食品膨松剂，其特征在于：按照重量份包括以下原料：葡萄糖酸-δ-内酯16-24份、磷酸二氢钙6-10份、小苏打2-6份、真菌α-淀粉酶0.2-0.8份、柠檬酸3-5份、复合生物发酵剂0.6-2.4份；

其中，所述复合生物发酵剂采用酵母菌和复合乳酸菌混合制成，其中复合乳酸菌采用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌混合制成。

2.根据权利要求1所述的一种速冻方便食品膨松剂，其特征在于：所述膨松剂按照重量份包括以下原料：葡萄糖酸-δ-内酯20份、磷酸二氢钙8份、小苏打4份、真菌α-淀粉酶0.5份、柠檬酸4份、复合生物发酵剂1.5份。

3.根据权利要求1所述的一种速冻方便食品膨松剂，其特征在于：所述复合生物发酵剂中酵母菌和复合乳酸菌的质量比为(2-6)：1。

4.根据权利要求3所述的一种速冻方便食品膨松剂，其特征在于：所述复合乳酸菌中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1:3。

5.根据权利要求4所述的一种速冻方便食品膨松剂，其特征在于：所述复合乳酸菌中还包括植物乳杆菌，且植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1:1:3。

6.根据权利要求4所述的一种速冻方便食品膨松剂，其特征在于：所述复合乳酸菌中还包括干酪乳杆菌，且干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1:1:3。

7.一种如权利要求1-6任一项速冻方便食品膨松剂在速冻方便食品生产中的应用。

8.一种速冻方便食品的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1.和面：分别称取面粉和经过粉碎过筛的膨松剂混匀后倒入和面机中，然后向和面机中缓缓加入温水，搅拌混合、形成面团；

S2.成型：取出面团转移至压面机中，反复压延之后取出分割成70～80克/块，并包入馅料成型；

S3.冷藏：将成型的面团放置到0-5℃的冷藏室中静置备用；

S4.发酵：需用时将面团取出，放入醒发箱发酵70-90分钟，发酵温度38-42℃，发酵湿度80～90％；

S5.速冻：将发酵后的面团转移至-35℃～-30℃冰箱中速冻30～35分钟，使面团中心温度达到-16℃～-19℃；

S6.包装：将速冻后面团分别真空保存，并放置到冷冻室储存。

9.根据权利要求8所述的一种速冻方便食品的生产方法，其特征在于：S1中膨松剂粉碎至100-120目，且膨松剂的添加量为面团质量的5％-10％。