[发明专利]一种珍珠马蹄酥及其制备方法在审
| 申请号： | 202110870300.5 | 申请日： | 2021-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN113693101A | 公开（公告）日： | 2021-11-26 |
| 发明（设计）人： | 蒋鑫炜;林子雅;李思语;刘毛毛;白卫滨;张文静;田妍;徐丹齐;吕悦鸣 | 申请（专利权）人： | 暨南大学 |
| 主分类号： | A21D2/16 | 分类号： | A21D2/16;A21D2/36;A21D13/062;A21D13/068;A21D13/06;A21D13/38 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 苏运贞 |
| 地址： | 510632 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种珍珠马蹄酥及其制备方法，属于烘焙食品技术领域。所述的珍珠马蹄酥，包括珍珠马蹄馅料和珍珠马蹄酥皮两部分。本发明通过不同原料的合理搭配，例如减少动物油脂的使用量、减少精制糖的使用量、利用冬瓜提供果胶、椰蓉提供膳食纤维、珍珠马蹄提供部分碳水化合物及膳食纤维，同时利用珍珠马蹄粉减少精制面粉的使用量，达到成分之间的协同增效作用的同时保证珍珠马蹄酥的品质，抑制珍珠马蹄肉的褐变。本发明的珍珠马蹄酥内馅不出水，性状稳定，具有愉悦的马蹄香味和马蹄咀嚼感，同时具有椰香、奶香等良好的味觉层次感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 珍珠 马蹄 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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