[发明专利]一种调节肠道菌群的核苷酸益生菌泡菜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种调节肠道菌群的核苷酸益生菌泡菜及其制备方法，属于食品加工技术领域。按以下步骤制成：(1)泡菜坛杀菌；(2)原料蔬菜选择、处理、清洗、沥干；(3)盐水浸渍；(4)调味水制备；(5)乳酸菌接种；(6)蔬菜装坛；(7)发酵；(8)拌料调味、冷藏。所述调节肠道菌群的核苷酸益生菌泡菜，包含5’‑单磷酸胞苷、5’‑单磷酸腺苷、5’‑尿苷酸二钠、5’‑鸟苷酸二钠和5’‑肌苷酸二钠和嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌，益生菌含量均大于1×107CFU/g。本发明核苷酸益生菌泡菜品质好，无防腐剂，可长期保存，味道清脆，低盐，低亚硝酸盐，具有调节肠道菌群等多种保健功效，符合消费者口味，也是一种对身体有益的绿色健康食品。