[发明专利]一种五香牛肉干的生产工艺及其生产装置在审
| 申请号： | 202110847055.6 | 申请日： | 2021-07-27 |
| 公开（公告）号： | CN113598317A | 公开（公告）日： | 2021-11-05 |
| 发明（设计）人： | 刘行 | 申请（专利权）人： | 重庆龙悦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L5/10;A23L5/20;A23P30/00;A23B4/20;B01D36/02 |
| 代理公司： | 重庆弘毅智行专利代理事务所(普通合伙) 50268 | 代理人： | 张庆淡 |
| 地址： | 401232 重庆市长寿区葛*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种五香牛肉干的生产工艺及其生产装置，涉及牛肉干生产技术领域。该五香牛肉干的生产工艺，包括原料修整、浸泡、腌制、卤煮、烘烤和杀菌装袋等六个步骤，该五香牛肉干的生产装置，包括锅体，所述锅体上开设有腔体。本发明能够对卤煮前的牛肉进行很好的处理，通过多次清洗浸泡和预煮处理，使得血水处理更加彻底，装置能够将牛肉预煮时所产生的浮沫撇去，提高五香牛肉干的口感，乳酸钠和红曲红色素的加入，乳酸钠能够大量摄取食品中的自由水，有效降低食品中的水分活性，抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期，红曲红色素对卤煮后的牛肉条进行着色处理，使得整体呈酱红色，增加使用者的食欲和购买欲，间接地提高销量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 五香 牛肉干 生产工艺 及其 生产 装置 | ||
【主权项】：
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