[发明专利]一种口感滑嫩脆的豆制品千张的加工工艺

摘要

本发明公开了一种口感滑嫩脆的豆制品千张的加工工艺，涉及豆制品生产加工领域，该工艺中由硫酸钙与D‑葡萄糖酸‑δ‑内酯复配形成的蛋白质凝固剂，制成的千张具有良好的滑嫩脆口感，该千张具有保水性及弹性，断面光滑、舌感好，经过烘干油炸膨化后放置于碱水处理设备中，利用含有食用碱的热水中对其进行蒸煮，使得食用碱对千张进行处理，使得千张变得又软又嫩，进一步提升千张的滑嫩脆口感，而且在此过程中去除了千张本身的豆腥味；解决了现有的千张口感不够好，近年来没有明显的改变，进而制约了豆制品千张加工企业的发展的问题，而且该碱水处理设备不仅能够有效提升千张的口感，提升产品品质，还能保证千张的生产效率，增大企业效益。