[发明专利]一种口感滑嫩脆的豆制品千张的加工工艺

说明书

本发明公开了一种口感滑嫩脆的豆制品千张的加工工艺，涉及豆制品生产加工领域，该工艺中由硫酸钙与D‑葡萄糖酸‑δ‑内酯复配形成的蛋白质凝固剂，制成的千张具有良好的滑嫩脆口感，该千张具有保水性及弹性，断面光滑、舌感好，经过烘干油炸膨化后放置于碱水处理设备中，利用含有食用碱的热水中对其进行蒸煮，使得食用碱对千张进行处理，使得千张变得又软又嫩，进一步提升千张的滑嫩脆口感，而且在此过程中去除了千张本身的豆腥味；解决了现有的千张口感不够好，近年来没有明显的改变，进而制约了豆制品千张加工企业的发展的问题，而且该碱水处理设备不仅能够有效提升千张的口感，提升产品品质，还能保证千张的生产效率，增大企业效益。

技术领域

本发明涉及豆制品生产加工领域，具体涉及一种口感滑嫩脆的豆制品千张的加工工艺。

背景技术

千张是一种豆制品，不仅蛋白质含量不减，还提高了消化吸收率，豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上，豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素Bl、B2和纤维素，而豆制品中却不含胆固醇，因此，豆制品可以做为蛋白质的来源之一，豆制品是平衡膳食的重要组成部分之一；

但传统方法制备的千张口感不够好，近年来没有明显的改变，进而制约了豆制品千张加工企业的发展，因此，亟需一种口感滑嫩脆的豆制品千张解决以上问题是本发明的关键。

发明内容

为了克服上述的技术问题，本发明的目的在于提供一种口感滑嫩脆的豆制品千张的加工工艺：由硫酸钙与D-葡萄糖酸-δ-内酯复配形成的蛋白质凝固剂，较硫酸钙单独使用制成的千张，具有更好的滑嫩脆口感，该千张具有保水性及弹性，断面光滑、舌感好，之后将该碱水处理设备通过将千张放置于含有食用碱的热水中蒸煮，使得食用碱对千张进行处理，使得千张变得又软又嫩，进一步提升千张的滑嫩脆口感，而且在此过程中去除了千张本身的豆腥味，解决了现有的千张口感不够好，近年来没有明显的改变，进而制约了豆制品千张加工企业的发展的问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种口感滑嫩脆的豆制品千张的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一：将大豆浸泡于清水中，静置过夜；

步骤二：将浸泡好的大豆放入磨浆机中进行磨浆，用60-80目筛过滤，得豆浆；

步骤三：将豆浆煮浆至沸腾，沸腾3-5min后停止加热，冷却至温度不高于50℃，再次煮浆至沸腾，沸腾5-8min后出浆，将蛋白质凝固剂边搅拌边加入至煮好的豆浆中，加入完毕后静置20min，得豆腐花；

步骤四：将豆腐花浇至千张机中压制成型，得到千张；

步骤五：将千张切割形成1cm宽、10cm长的千张条；

步骤六：将千张条放置于55℃的烘箱中烘干7-8h，之后将烘干后的千张条在油温为165-175℃的条件下油炸至膨化；

步骤七：将膨化的千张条放置于碱水处理设备的载料盒中，之后将载料机构放置于输送机上，启动进水泵，进水泵运转向浸泡室中输入热水，启动加热管，加入食用碱，直至液面淹没输送机斜向部的一半；

步骤八：启动输送机，输送机运转将载料盒向前输送并进入液面以下，含有食用碱的热水从排水孔进入载料盒中，将膨化的千张条进行蒸煮浸泡；

步骤九：载料盒从输送机一端落至滑移柱上，通过滚轮柱滚动带动载料盒向前，进入沥水机构的内腔中；

步骤十：启动第一拉伸气缸，第一拉伸气缸的活动杆收缩拉动第一顶升机构移动，连接板通过滑槽在第一滑轨上移动，从而通过支撑柱带动顶升板上升，将载料盒顶升，载料盒上升过程中带动一组旋转台倾斜，直至载料盒穿过一组旋转台，旋转台恢复原状，载料盒落至旋转台上放置，沥干千张条中的含有食用碱的热水；