[发明专利]一种口感滑嫩脆的豆制品千张的加工工艺

权利要求书

1.一种口感滑嫩脆的豆制品千张的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将大豆浸泡于清水中，静置过夜；

步骤二：将浸泡好的大豆放入磨浆机中进行磨浆，用60-80目筛过滤，得豆浆；

步骤三：将豆浆煮浆至沸腾，沸腾3-5min后停止加热，冷却至温度不高于50℃，再次煮浆至沸腾，沸腾5-8min后出浆，将蛋白质凝固剂边搅拌边加入至煮好的豆浆中，加入完毕后静置20min，得豆腐花；

步骤四：将豆腐花浇至千张机中压制成型，得到千张；

步骤五：将千张切割形成1cm宽、10cm长的千张条；

步骤六：将千张条放置于55℃的烘箱中烘干7-8h，之后将烘干后的千张条在油温为165-175℃的条件下油炸至膨化；

步骤七：将膨化的千张条放置于碱水处理设备的载料盒(401)中，之后将载料机构(304)放置于输送机(105)上，启动进水泵(103)，进水泵(103)运转向浸泡室(101)中输入热水，启动加热管，加入食用碱，直至液面淹没输送机(105)斜向部的一半；

步骤八：启动输送机(105)，输送机(105)运转将载料盒(401)向前输送并进入液面以下，含有食用碱的热水从排水孔(403)进入载料盒(401)中，将膨化的千张条进行蒸煮浸泡；

步骤九：载料盒(401)从输送机(105)一端落至滑移柱(305)上，通过滚轮柱(405)滚动带动载料盒(401)向前，进入沥水机构(107)的内腔中；

步骤十：启动第一拉伸气缸(112)，第一拉伸气缸(112)的活动杆收缩拉动第一顶升机构(110)移动，连接板(201)通过滑槽(202)在第一滑轨(109)上移动，从而通过支撑柱(204)带动顶升板(205)上升，将载料盒(401)顶升，载料盒(401)上升过程中带动一组旋转台(302)倾斜，直至载料盒(401)穿过一组旋转台(302)，旋转台(302)恢复原状，载料盒(401)落至旋转台(302)上放置，沥干千张条中的含有食用碱的热水；

步骤十一：下一个载料盒(401)顶升，带动上一个载料盒(401)上升，直至载料盒(401)位于沥水机构(107)中位于最上方的旋转台(302)，启动换位气缸(306)，换位气缸(306)的活动杆延伸通过推板推动载料盒(401)进入冲洗机构(108)中位于最下方的旋转台(302)上；

步骤十二：启动冲洗泵(118)，冲洗泵(118)运转将循环水室(104)中的清水抽出经过喷头喷出，清水进入载料盒(401)中，对千张条进行冲洗，洗去食用碱；

步骤十三：启动第二拉伸气缸(116)，第二拉伸气缸(116)通过第二顶升机构(114)将载料盒(401)继续向上顶升，直至载料盒(401)放置于冲洗机构(108)中位于最上方的旋转台(302)上，取下载料盒(401)，得到口感滑嫩脆的豆制品千张。

2.根据权利要求1所述的一种口感滑嫩脆的豆制品千张的加工工艺，其特征在于，所述蛋白质凝固剂的加入量为大豆重量的2-3％，所述蛋白质凝固剂为硫酸钙与D-葡萄糖酸-δ-内酯按照质量比为1-2：3的混合物，所述食用碱与热水的重量比为1：1000。

3.根据权利要求1所述的一种口感滑嫩脆的豆制品千张的加工工艺，其特征在于，所述碱水处理设备，包括碱水处理箱、输送机(105)、沥水机构(107)、冲洗机构(108)，所述碱水处理箱的内腔两端分别设置有安装室(102)和循环水室(104)，所述安装室(102)与循环水室(104)之间设置有浸泡室(101)，所述浸泡室(101)的内壁中安装有加热管，所述输送机(105)安装在浸泡室(101)的内腔中，所述安装室(102)的内腔中安装有进水泵(103)，所述进水泵(103)的输出端通过管道连通至浸泡室(101)，所述浸泡室(101)接近循环水室(104)的一端安装有沥水机构(107)，所述沥水机构(107)连接冲洗机构(108)，所述冲洗机构(108)安装在循环水室(104)的顶部。