[发明专利]一种木枣酵素发酵方法在审
| 申请号： | 202110795463.1 | 申请日： | 2021-07-14 |
| 公开（公告）号： | CN113331412A | 公开（公告）日： | 2021-09-03 |
| 发明（设计）人： | 张玲;韩基明;杜亚军;杨春;毛恺;张江宁;孟晶岩;叶峥;丁卫英 | 申请（专利权）人： | 山西农业大学山西功能食品研究院 |
| 主分类号： | A23L33/00 | 分类号： | A23L33/00;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京中南长风知识产权代理事务所(普通合伙) 11674 | 代理人： | 郑海 |
| 地址： | 030031 *** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种木枣酵素发酵方法，包括以下步骤：蒸制灭菌；破碎；一次发酵：将木枣小块放入发酵罐中，按照重量比1:1加入纯净水，接着按照混合液重量的1％～2％加入乳酸菌；二次发酵：在发酵罐中按照发酵液重量的2％～4％加入酵母菌A，密闭厌氧发酵；三次发酵：在发酵罐中按照发酵液重量的10％加入木枣提取汁，同时按照发酵液重量的2％～3％加入酵母菌B，发酵温度为20℃～25℃，发酵时间为30天～45天，密闭厌氧发酵；本发明采用自主从自然界分离、纯化和筛选的不同属的乳酸菌和酵母菌菌株，经过复配并按照合理的顺序依次进行发酵，在30天～40天左右达到发酵平衡状态，维持较高的益生菌活菌数，富集各种功能性酶并维持其较高的活性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酵素 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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