[发明专利]一种高效、少油的香酥辣椒制作方法在审
| 申请号： | 202110789860.8 | 申请日： | 2021-07-13 |
| 公开（公告）号： | CN113519795A | 公开（公告）日： | 2021-10-22 |
| 发明（设计）人： | 赵靓;廖小军;周逸铭;徐嘉悦;王永涛;饶雷;杨蕊羽 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 赵丽婷 |
| 地址： | 100094 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高效、少油的香酥辣椒制作方法。该方法包括：(1)将辣椒、食盐、花椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉、面粉、食用油和芝麻混合，得到第一混料；(2)对所述第一混料进行超高压处理，得到第二混料；(3)对所述第二混料进行炸制，得到所述香酥辣椒。该方法在将辣椒与调味料及辅料混合后，通过对混料进行超高压处理，可以修饰辣椒组织结构，有利于加速原料腌制过程，使调味料及辅料渗透均匀，并且有助于后续加工过程中水分的散逸，提高加工效率和产品品质。进一步地，通过对经超高压处理后的混料进行炸制，得到香酥辣椒产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高效 香酥 辣椒 制作方法 | ||
【主权项】：
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