[发明专利]一种新型凉粉的制作方法有效
| 申请号： | 202110753019.3 | 申请日： | 2021-07-02 |
| 公开（公告）号： | CN113598330B | 公开（公告）日： | 2023-09-26 |
| 发明（设计）人： | 袁丽;孔云菲;石彤;阿依古再丽·艾则孜;刘弘伟;高瑞昌 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L11/40;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种新型凉粉的制作方法。步骤为：取市售鱼糜，加入食盐，斩拌，得到混合物，再加入用蛋白酶，置于恒温水浴中酶解，酶解后再加热至一定温度灭酶，得到酶解液，备用；向豌豆粉中加入去离子水，然后与酶解液按一定比例调配，所述酶解液与豌豆粉的质量比为1～4：6～9；再加入热水，继续加热至溶液透明，冷却后制成凉粉。本发明的鱼糜酶解液安全无毒，并且具备抗炎功能，和豌豆淀粉复配使用，能够形成性能良好的凝胶；同时提升其营养价值和口感，提供了一种价格亲民、营养更加全面的凉粉制作方法，使凉粉类产品得到更大程度的推广。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新型 凉粉 制作方法 | ||
【主权项】：
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