[发明专利]一种基于在线调配制作植物基手撕肉干的方法在审
| 申请号： | 202110735621.4 | 申请日： | 2021-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN113397035A | 公开（公告）日： | 2021-09-17 |
| 发明（设计）人： | 焦爱权;张瑞鑫;金征宇;王权;曾芳也;徐恩波;李静鹏 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;A23J3/16;A23J3/18;A23J3/22;A23J3/26 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种植物基手撕肉干的在线调配及其制作方法，属于植物基产品的深度开发领域。本发明以改性大米蛋白为主要原料，再辅以其他食品原料、调味料、蛋白酶等，经过中高湿挤压并在线加酶调配，再经复水、调味、滚揉上色、烘烤干燥、包装即为植物基手撕肉干产品，产品的水分少，蛋白含量高，纤维明显，咀嚼度良好。本发明与传统牛肉干产品相比，主要有以下优势：产品采用纯植物基的原料，满足人体蛋白质需求的同时更加地健康；营养均衡全面；产品的纤维结构良好；口感与形状都非常接近动物肉，市场接受度高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 在线 调配 制作 植物 基手撕 肉干 方法 | ||
【主权项】：
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