[发明专利]一种发酵鱼产品及其制备方法在审
| 申请号： | 202110721342.2 | 申请日： | 2021-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN113383915A | 公开（公告）日： | 2021-09-14 |
| 发明（设计）人： | 倪辉;刘夏磊;刘芯如;伍菱;郑明静;杨远帆;杜希萍 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 厦门创象知识产权代理有限公司 35232 | 代理人： | 王凤玲;尤怀成 |
| 地址： | 361000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵鱼产品及其制备方法，其包括：将鱼原料清洗，切分成鱼块；将鱼块腌制，风干；将风干的鱼块熟化处理；向熟化后的鱼块加入乳酸菌发酵液进行发酵，得到发酵鱼产品。该方法可促进鱼体内脂类水解、氧化以及美拉德等反应形成各种风味物质，能够显著提升鱼产品的整体风味品质，并防止发酵过程中生物胺和亚硝酸盐等产生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 产品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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