[发明专利]一种面包改良剂、全麦面包及其制备方法在审
| 申请号： | 202110712579.4 | 申请日： | 2021-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN113383807A | 公开（公告）日： | 2021-09-14 |
| 发明（设计）人： | 邱艺超;陈俊辉 | 申请（专利权）人： | 多麦（福建）食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D8/04;A21D15/00;A21D13/02;A21D8/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 363100 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本申请涉及面包加工领域，具体公开了一种面包改良剂、全麦面包及其制备方法。面包改良剂包括麦芽糖淀粉酶0.4‑1.0重量份、半纤维素酶0.2‑0.8重量份、卵磷脂0.44‑0.48重量份、双乙酰酒石酸单双甘油酯0.05‑0.1重量份、海藻酸丙二醇酯3‑8重量份、海藻酸钙5‑10重量份、阿拉伯胶1.01‑2.01重量份、L‑抗坏血酸2‑7重量份。本申请的面包改良剂可用于制作全麦面包，其具有提高面团产气量和持气量，增大全麦面包比容，促进全麦面包柔软，延缓全麦面包老化，延缓保鲜期限，提高全麦面包口感和品质的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面包 改良 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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