[发明专利]一种抗氧化苹果板栗渣黄芪酒及其制备方法在审
| 申请号： | 202110694827.7 | 申请日： | 2021-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN113355196A | 公开（公告）日： | 2021-09-07 |
| 发明（设计）人： | 张平平;冯子瑶;聂万虹 | 申请（专利权）人： | 天津农学院 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026;C12G3/024;C12G3/02;C12H6/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300392*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及到一种抗氧化苹果板栗渣黄芪酒的研制方法。本发明以苹果渣、板栗渣为主要原料，经过酶解、发酵和常压蒸馏等步骤，并添加药食两用的黄芪提取液，即可制得苹果板栗渣黄芪酒。苹果板栗渣黄芪酒中甲醇含量≤2.0g/L，符合GB 2757‑2012中甲醇含量标准。通过GC‑MS法测定苹果板栗渣黄芪酒中挥发性香气成分，得到了37种挥发性物质，其中包括了酯类5种、醇类7种、酸类3种、酮类2种、芳香类1种、烷类12种、烯类2种、胺类1种及其他类5种。苹果板栗渣黄芪酒中总多糖含量大于3.0mg/mL；总黄酮含量大于1.0mg/mL；总皂苷含量大于4.5mg/mL。苹果板栗渣黄芪酒的羟自由基清除率大于34.0％；铁离子还原能力大于0.35；总抗氧化能力大于0.45。黄芪提取液的添加丰富了酒的风味，又提高了酒的活性成分含量，使苹果板栗渣黄芪酒具有抗氧化性。制作的苹果板栗渣黄芪酒口感醇厚，酒香与黄芪香味和谐，风味独特，具有一定抗氧化性，为苹果渣酒的产业化发展利用提供一定的指导作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 氧化 苹果 板栗 黄芪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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