[发明专利]一种抗氧化苹果板栗渣黄芪酒及其制备方法

权利要求书

1.一种抗氧化苹果板栗渣黄芪酒的研制方法，步骤如下：苹果渣、板栗渣经蒸煮、酶解、灭酶、混合发酵、常压蒸馏，添加黄芪提取液而制成，其特征在于：将苹果渣与板栗渣发酵制酒，再加入黄芪提取液复配制备具有抗氧化性的苹果板栗渣黄芪酒。

2.如权利要求1所述的一种抗氧化苹果板栗渣黄芪酒的研制，其特征在于：制得的苹果板栗渣黄芪酒中甲醇含量≤2.0g/L，符合GB 2757-2012中甲醇含量标准。通过GC-MS法测定苹果板栗渣黄芪酒中挥发性香气成分，得到了37种挥发性物质，其中包括了酯类5种、醇类7种、酸类3种、酮类2种、芳香类1种、烷类12种、烯类2种、胺类1种及其他类5种。总多糖含量大于3.0mg/mL；总黄酮含量大于1.0mg/mL；总皂苷含量大于4.5mg/mL。苹果板栗渣黄芪酒的羟自由基清除率大于34.0％；铁离子还原能力大于0.35；总抗氧化能力大于0.45。本发明不仅能解决企业废物利用的生产难题，生产具有抗氧化性的新产品-苹果板栗渣黄芪酒，又在开发新型功能性食品领域有较好前景。

3.如权利要求2所述的一种抗氧化苹果板栗渣黄芪酒的制备工艺，其步骤如下：

(1)黄芪液提取：挑选品质优良的黄芪，在粉碎机中打碎过筛，在浓度为55～60％食用酒精中常温(25℃)浸提两天，抽滤，即可制得黄芪提取液；

(2)苹果渣酶解：在苹果渣中按质量比2∶1～2∶3加入蒸馏水，静置使苹果渣充分吸水，100℃常压蒸煮30～35min，冷却至室温后，按质量分数加入0.5～1％果胶酶于50～55℃酶解1.5～2h，80～85℃灭酶，备用；

(3)板栗渣酶解：在板栗渣中按质量比1∶4～1∶6加入蒸馏水，静置，100℃常压蒸煮。冷却至室温后，按质量分数加入0.01～0.02％无水氯化钙和0.2～0.4％α-淀粉酶于50～55℃酶解3～3.5h，80～85℃灭酶，再按质量分数加入0.1～0.2％糖化酶于50～55℃酶解1.5～2h，80～185℃灭酶，备用；

(4)发酵：将灭酶后的苹果渣和板栗渣按质量比2∶1～3∶1混合，放入发酵罐中，并按质量分数加入0.5～0.6％安琪酿酒曲，混匀发酵7～10d，即可得苹果板栗渣发酵液；

(5)蒸馏：将苹果板栗渣发酵液在90℃(微沸状态)进行蒸馏，掐去酒头和酒尾，即可制得苹果板栗渣蒸馏酒；

(6)配制及灌装：在苹果板栗渣蒸馏酒中按质量分数加入15％～20％黄芪提取液进行调配，然后灌装于100mL玻璃瓶中，密封，即可制得具有抗氧化性的苹果板栗渣黄芪酒。