[发明专利]一种提高浆果果汁花色苷稳定性的护色方法在审
| 申请号： | 202110621321.3 | 申请日： | 2021-06-03 |
| 公开（公告）号： | CN113367265A | 公开（公告）日： | 2021-09-10 |
| 发明（设计）人： | 李斌;高凝轩;靳辰宇;孙希云;李佳玉;孟宪军;谭慧;田金龙;束弛;司旭 | 申请（专利权）人： | 沈阳农业大学 |
| 主分类号： | A23L2/58 | 分类号： | A23L2/58;A23L2/02;A23L33/16;A23L33/175 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 赵淑梅;李馨 |
| 地址： | 110866 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种提高浆果果汁花色苷稳定性的护色方法，包括以下步骤：(1)将10～50g浆果鲜果榨汁后收集果汁，先使用30～50目滤布粗滤后，再采用150～250目滤布二次过滤，与40～300g水和6～40g食品添加剂混合并搅拌混匀得到果汁；(2)向步骤(1)所得的果汁中加入5～38g的氯化钙并充分混匀；(3)向步骤(2)所得的果汁中加入112～750g的色氨酸并充分混匀；(4)将步骤(3)所得到的果汁于25～35℃下搅拌20‑30分钟；(5)将步骤(4)所得的果汁使用100～300目滤布过滤，并杀菌灌装。本发明能够有效保护浆果果汁中花色苷免受维生素C及其降解产物的破坏。极大的提高了果汁储藏期间色泽的稳定，有效的保护了浆果花色苷的功能活性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 浆果 果汁 花色 稳定性 方法 | ||
【主权项】：
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