[发明专利]一种提高浆果果汁花色苷稳定性的护色方法在审
| 申请号： | 202110621321.3 | 申请日： | 2021-06-03 |
| 公开（公告）号： | CN113367265A | 公开（公告）日： | 2021-09-10 |
| 发明（设计）人： | 李斌;高凝轩;靳辰宇;孙希云;李佳玉;孟宪军;谭慧;田金龙;束弛;司旭 | 申请（专利权）人： | 沈阳农业大学 |
| 主分类号： | A23L2/58 | 分类号： | A23L2/58;A23L2/02;A23L33/16;A23L33/175 |
| 代理公司： | 大连东方专利代理有限责任公司 21212 | 代理人： | 赵淑梅;李馨 |
| 地址： | 110866 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提高 浆果 果汁 花色 稳定性 方法 | ||
1.一种提高浆果果汁花色苷稳定性的护色方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将10～50g浆果鲜果榨汁后收集果汁，先使用30～50目滤布粗滤后，再采用150～250目滤布二次过滤，与40～300g水和6～40g食品添加剂混合并搅拌混匀得到果汁；
(2)向步骤(1)所得的果汁中加入5～38g的氯化钙并充分混匀；
(3)向步骤(2)所得的果汁中加入112～750g的色氨酸并充分混匀；
(4)将步骤(3)所得到的果汁于25～35℃下搅拌20-30分钟；
(5)将步骤(4)所得的果汁使用100～300目滤布过滤，并杀菌灌装。
2.根据权利要求1中所述的一种提高浆果果汁花色苷稳定性的护色方法，其特征在于：所述步骤(1)中所述浆果为蓝莓和或不老莓。
3.根据权利要求1中所述的一种提高浆果果汁花色苷稳定性的护色方法，其特征在于：所述步骤(1)中所述食品添加剂为蔗糖。
4.根据权利要求1中所述的一种提高浆果果汁花色苷稳定性的护色方法，其特征在于：所述步骤(1)中将浆果鲜果通过打浆机破碎，并通过螺旋压榨获得浆果原汁。
5.根据权利要求1中所述的一种提高浆果果汁花色苷稳定性的护色方法，其特征在于：所述步骤(1)中先使用40目滤布粗滤后，再采用200目滤布二次过滤。
6.根据权利要求1中所述的一种提高浆果果汁花色苷稳定性的护色方法，其特征在于：所述步骤(1)中所述浆果鲜果20g、水120g、食品添加剂15g。
7.根据权利要求1中所述的一种提高浆果果汁花色苷稳定性的护色方法，其特征在于：所述步骤(2)向步骤(1)所得的果汁中加入30g的氯化钙并充分混匀。
8.根据权利要求1中所述的一种提高浆果果汁花色苷稳定性的护色方法，其特征在于：所述步骤(3)向步骤(2)所得的果汁中加入200g的色氨酸并充分混匀。
9.根据权利要求1中所述的一种提高浆果果汁花色苷稳定性的护色方法，其特征在于：所述步骤(4)将步骤(3)所得到的浆果果汁于30℃下搅拌25分钟。
10.根据权利要求1中所述的一种提高浆果果汁花色苷稳定性的护色方法，其特征在于：所述步骤(5)将步骤(6)所得的果汁使用200目滤布过滤，并杀菌灌装。
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