[发明专利]一种提高浆果果汁花色苷稳定性的护色方法

说明书

本发明涉及一种提高浆果果汁花色苷稳定性的护色方法，包括以下步骤：(1)将10～50g浆果鲜果榨汁后收集果汁，先使用30～50目滤布粗滤后，再采用150～250目滤布二次过滤，与40～300g水和6～40g食品添加剂混合并搅拌混匀得到果汁；(2)向步骤(1)所得的果汁中加入5～38g的氯化钙并充分混匀；(3)向步骤(2)所得的果汁中加入112～750g的色氨酸并充分混匀；(4)将步骤(3)所得到的果汁于25～35℃下搅拌20‑30分钟；(5)将步骤(4)所得的果汁使用100～300目滤布过滤，并杀菌灌装。本发明能够有效保护浆果果汁中花色苷免受维生素C及其降解产物的破坏。极大的提高了果汁储藏期间色泽的稳定，有效的保护了浆果花色苷的功能活性。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种提高浆果果汁花色苷稳定性的护色方法。

背景技术

浆果中含有大量花色苷，这些花色苷具有明显的抗氧化、抗增殖、保护视力和心脑血管等功效。这些花色苷以游离型为主，并主要分布于浆果果汁当中。同时，浆果中也含有丰富的维生素C(抗坏血酸)。这些维生素C同样具有显著的抗氧化活性，并能够有效维持人体正常机能。但近年来业内人员发现，在浆果果汁的储藏过程中，由于维生素C的存在，将会导致大量花色苷降解。随储藏时间的延长，果汁颜色明显变浅。这主要是由于维生素C及其降解产物能够促进花色苷氧化分解，从而破坏果汁原有颜色。此外，由于浆果花色苷的大量降解，也使得其功能活性显著降低。因此研制一种能够有效抑制了维生素C对花色苷的降解作用，保护了浆果果汁在储藏期间的颜色改变的提高浆果果汁花色苷稳定性的护色方法是非常必要的。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提出一种提高浆果果汁花色苷稳定性的护色方法，通过添加色氨酸与氯化钙，有效抑制了维生素C对花色苷的降解作用，保护了浆果果汁在储藏期间的颜色改变。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种提高浆果果汁花色苷稳定性的护色方法，包括以下步骤：

(1)将10～50g浆果鲜果榨汁后收集果汁，先使用30～50目滤布粗滤后，再采用150～250目滤布二次过滤，与40～300g水和6～40g食品添加剂混合并搅拌混匀得到果汁；

(2)向步骤(1)所得的果汁中加入5～38g的氯化钙并充分混匀；

(3)向步骤(2)所得的果汁中加入112～750g的色氨酸并充分混匀；

(4)将步骤(3)所得到的果汁于25～35℃下搅拌20-30分钟；

(5)将步骤(4)所得的果汁使用100～300目滤布过滤，并杀菌灌装。

优选地，所述步骤(1)中所述浆果为蓝莓和或不老莓。

优选地，所述步骤(1)中所述食品添加剂为蔗糖。

优选地，所述步骤(1)中将浆果鲜果通过打浆机破碎，并通过螺旋压榨获得浆果原汁。

优选地，所述步骤(1)中先使用40目滤布粗滤后，再采用200目滤布二次过滤。

优选地，所述步骤(1)中所述浆果鲜果20g、水120g、食品添加剂15g。

优选地，所述步骤(2)向步骤(1)所得的果汁中加入30g的氯化钙并充分混匀。

优选地，所述步骤(3)向步骤(2)所得的果汁中加入200g的色氨酸并充分混匀。

优选地，所述步骤(4)将步骤(3)所得到的浆果果汁于30℃下搅拌25分钟。

优选地，所述步骤(5)将步骤(6)所得的果汁使用200目滤布过滤，并杀菌灌装。

工艺流程：浆果鲜果→破碎→压榨→过滤→调配→加入色氨酸和氯化钙→加热搅拌→过滤→杀菌→灌装→产品。