[发明专利]熟豆、发酵酱醪及其豆酱的制备方法有效
| 申请号： | 202110616175.5 | 申请日： | 2021-06-02 |
| 公开（公告）号： | CN113397109B | 公开（公告）日： | 2022-08-16 |
| 发明（设计）人： | 王亚琦;彭超;李荔;马明周;陈豪 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L5/30;A23L5/10 |
| 代理公司： | 华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 刘阳 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及熟豆、酱醪及其豆酱的制备方法，其中，熟豆的制备方法，包括以下步骤：采用微波的方法将黄豆进行初级熟化处理；将经初级熟化处理的黄豆进行浸泡处理；将经浸泡处理的黄豆，在常压、温度为90℃‑100℃的条件下进行第一次蒸煮；将经第一次蒸煮的黄豆，在表压为0.08‑0.15MPa，温度为110℃‑130℃的条件下进行第二次蒸煮，第二次蒸煮时间不超过300s，制得熟豆。该制备方法能够降低黄豆蛋白的流失，降低杂菌数目，还可以降低黄豆原料板结概率，故能够有效地提高制曲和发酵效果，使得制备而成的豆酱具有更高的氨基氮和还原糖，且风味更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 熟豆 发酵 及其 豆酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
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