[发明专利]一种低钠调理肉片的加工方法在审
| 申请号： | 202110593843.7 | 申请日： | 2021-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN113100402A | 公开（公告）日： | 2021-07-13 |
| 发明（设计）人： | 邓凯波;马晓丽;杨书捷;郑宝东;徐智勇;张龙涛;苏清雄;刘西营 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学;莆田市城厢区诚味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23B4/20;A23L33/16 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 刘佳;蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低钠调理肉片的加工方法，属于食品加工技术领域。其是将冻肉经解冻、清理后，先进行机械嫰化处理，然后进行低钠盐水注射，再采用真空滚揉进行腌制，最后进行封装保存。本发明制备方法简单易行，且其通过特定配方的低钠盐水进行注射，可在降低调理肉片食盐含量的同时，提高产品嫩度，改善产品色泽，并使产品中风味物质含量提高，实现兼具品质高、口感好、风味佳的优点，可以为低钠调理肉制品的生产开发提供技术支撑。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调理 肉片 加工 方法 | ||
【主权项】：
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