[发明专利]一种营养保健人参烧鸡的制作方法在审
| 申请号： | 202110570815.3 | 申请日： | 2021-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN113100400A | 公开（公告）日： | 2021-07-13 |
| 发明（设计）人： | 周亚军;王雪松;陈艳;郑磊 | 申请（专利权）人： | 吉林大学 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L33/105;A23B4/20;A23L5/10;A23L13/40 |
| 代理公司： | 长春市恒誉专利代理事务所(普通合伙) 22212 | 代理人： | 李荣武 |
| 地址： | 130012 吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种营养保健人参烧鸡的制作方法，包括选料、整理、腌制、烤制、煮制、冷却和包装等步骤。以东北散养三黄鸡和特产人参为原料，通过超声‑脉动滚揉腌制技术、烤制‑煮制复合熟制技术和快速真空冷却技术研制营养保健人参烧鸡新产品，显著降低了烧鸡的蒸煮损失，提高产品的出品率和食用品质，节约了生产成本。将抗氧化性较强并富含营养保健功能的红参加到烧鸡产品营养强化，显著降低了烧鸡蛋白质和脂肪的氧化程度，提高了其营养价值，改善了其色泽、质构和感官品质。为功能性肉制品研发提供理论依据和技术支持，为三黄鸡和人参的应用及新产品开发开辟一条新途径，对改善人民的健康并满足人民对功能性肉制品的亟待需求具有重要意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 营养 保健 人参 烧鸡 制作方法 | ||
【主权项】：
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