[发明专利]一株高产2-壬酮的乳酸乳球菌乳酸亚种及其应用有效
| 申请号： | 202110564644.3 | 申请日： | 2021-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN113174347B | 公开（公告）日： | 2022-08-23 |
| 发明（设计）人： | 刘小鸣;赵建新;杨宇;崔树茂;唐鑫;毛丙永;陈卫;张灏 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23C9/123;A23C9/12;A23C13/16;A23C17/02;C12G3/026;C12R1/46 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一株高产2‑壬酮的乳酸乳球菌乳酸亚种及其应用，属于微生物学技术领域。所述的乳酸乳球菌乳酸亚种CCFM1093具有下述性质：(1)菌株生长速率快，GM17培养基中6h进入生长稳定期，脱脂乳中发酵8h后活菌数增量达到1.81个数量级，适合工业发酵；(2)菌株产酸速率快，发酵脱脂乳8h完全凝乳并到达发酵终点，有利于凝乳和风味物质的产生；(3)菌株2‑壬酮产量高，8h可产334.63ng/100g。乳酸乳球菌乳酸亚种CCFM1093用作发酵剂发酵食品，提升了发酵乳制品的果香味，具有非常广泛的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 高产 壬酮 乳酸 球菌 及其 应用 | ||
【主权项】：
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