[发明专利]一种在酸性条件下制备纤维化大豆蛋白凝胶的方法在审
| 申请号： | 202110562906.2 | 申请日： | 2021-05-24 |
| 公开（公告）号： | CN113100325A | 公开（公告）日： | 2021-07-13 |
| 发明（设计）人： | 陈业明;王欣羽;华欲飞;孔祥珍;张彩猛 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23J1/14 | 分类号： | A23J1/14;A23J3/16;A23J3/22 |
| 代理公司： | 无锡华源专利商标事务所(普通合伙) 32228 | 代理人： | 严梅芳 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种在酸性条件下制备纤维化大豆蛋白凝胶的方法，属于植物蛋白的加工技术领域。其通过大豆水提物的制备、大豆蛋白液的制备、蛋白溶液体系的制备和热处理最终得到纤维化大豆蛋白凝胶。本发明利用在酸性条件下蛋白质分子水解、聚合和交联的原理，制得纤维化大豆蛋白凝胶，其可作为人造素肉的基料或动物蛋白的替代品，可有效弥补我国在动物蛋白资源方面的不足，在环保、绿色、健康方面有重大意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸性 条件下 制备 纤维化 大豆蛋白 凝胶 方法 | ||
【主权项】：
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