[发明专利]一种能抑制高温烘烤牛肉丸中丙烯酰胺含量的加工方法在审
| 申请号： | 202110498042.2 | 申请日： | 2021-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN113349344A | 公开（公告）日： | 2021-09-07 |
| 发明（设计）人： | 陈琳;冯宪超;马娅;刘亚平;范小静;雷雪莹 | 申请（专利权）人： | 西北农林科技大学 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 712100 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种可以抑制高温烘烤牛肉丸中丙烯酰胺生成的加工方法。本发明以新鲜牛里脊为原料，将新鲜牛肉制成肉糜后，按照一定比例添加淀粉、油、槲皮素或槲皮苷后，充分搅拌均匀，15 min/180℃高温烘烤后提取样品中的丙烯酰胺，并用超高效液相色谱法测定样品中丙烯酰胺含量。本发明利用槲皮素和槲皮苷的抗氧化活性，抑制丙烯酰胺在高温烘烤牛肉丸中的生成，从而降低日常食用的丙烯酰胺摄入量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 高温 烘烤 牛肉 丙烯酰胺 含量 加工 方法 | ||
【主权项】：
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