[发明专利]一种零添加多原料酿造食醋及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种零添加多原料酿造食醋及其制备方法。将浓缩苹果汁依次经酒精发酵和醋酸发酵，得到果醋，然后加入固态酿造食醋、柠檬浓缩汁、红葡萄浓缩汁、山楂浓缩汁、蓝莓浓缩汁进行二次发酵，发酵完毕后依次经一次陈酿、精滤、二次陈酿、调配、灭菌、精滤和灌装，得到所述零添加多原料酿造食醋。本发明采用将固态酿造食醋与果醋、果汁混合后添加乳酸菌、增香酵母自然二次发酵，能够提高食醋风味。通过二次自然陈酿和精滤，使大颗粒物质自然凝聚沉淀，乳酸菌、酵母菌菌体自溶，生产风味物质，去除大部分沉淀，使制得的原醋醇香更加浓郁。所得酿造食醋兼具风味好和沉淀少的优点。