[发明专利]一种羊肉辣椒酱的制备方法及其加工设备在审
| 申请号： | 202110453618.3 | 申请日： | 2021-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN113068819A | 公开（公告）日： | 2021-07-06 |
| 发明（设计）人： | 肖仙佑;石通福;胡何勤;陈玉珍;袁小容;罗吉庆 | 申请（专利权）人： | 贵州君安食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L13/60;A23B4/28;A22C9/00;A23L5/20;B08B3/02 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙) 50217 | 代理人： | 左康艳 |
| 地址： | 564600 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本方案公开了食品加工技术领域一种羊肉辣椒酱的制备方法，羊肉洗净、切成厚度4～6cm、长宽8～12cm的条状，冷水下锅焯水除去血沫，取出倒入料酒和陈醋腌制；腌制后的羊肉冲洗除去料酒和陈醋，滤干水分后向肉条中注入盐水，然后对肉条进行敲击捶打；使用高温蒸气喷射在经步骤二处理的肉条上；结束后将肉条切丁或剁成肉末；准备干辣椒，放入锅中炒焦后，加入生姜、大蒜，然后使用石臼舂融得到半成品辣椒酱；热锅下油，油热后加入步骤四的半成品辣椒酱翻炒至冒泡后加入步骤三得到的肉丁或肉末，文火继续翻炒15～20min即得，同时还配套了相应的设备。本方法得到的羊肉辣椒酱当中的羊肉颗粒肉香味浓郁，膻味很弱且肉质脆嫩。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 羊肉 辣椒酱 制备 方法 及其 加工 设备 | ||
【主权项】：
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