[发明专利]一种羊肉辣椒酱的制备方法及其加工设备

说明书

本方案公开了食品加工技术领域一种羊肉辣椒酱的制备方法，羊肉洗净、切成厚度4～6cm、长宽8～12cm的条状，冷水下锅焯水除去血沫，取出倒入料酒和陈醋腌制；腌制后的羊肉冲洗除去料酒和陈醋，滤干水分后向肉条中注入盐水，然后对肉条进行敲击捶打；使用高温蒸气喷射在经步骤二处理的肉条上；结束后将肉条切丁或剁成肉末；准备干辣椒，放入锅中炒焦后，加入生姜、大蒜，然后使用石臼舂融得到半成品辣椒酱；热锅下油，油热后加入步骤四的半成品辣椒酱翻炒至冒泡后加入步骤三得到的肉丁或肉末，文火继续翻炒15～20min即得，同时还配套了相应的设备。本方法得到的羊肉辣椒酱当中的羊肉颗粒肉香味浓郁，膻味很弱且肉质脆嫩。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种羊肉辣椒酱的制备方法。

背景技术

羊肉是我国主要消费的肉产品之一，也是全世界人民喜爱的肉产品。和其它的畜禽动物肉相比，有着自己独特的优势，多吃羊肉可以提高身体素质，同时也易于消化，还可提高身体平时对各种疾病的抵抗力。从中医学上来说，羊肉性温热，补虚、开胃健体、补气滋阴。对人体十分有好处，不论是在冬天还是夏天，人们合适的食用羊肉可以去除身体里的湿气，寒气、暖胃。

辣椒是我国的第一大蔬菜品种，更是蔬菜中的VC之王。我国西北、西南、东北和湖南、湖北、江西、贵州、四川是著名的“无辣不欢”地区。

随着人们生活理念的改变，越来越多的人适应方便快捷的生活节奏，这极大地促进了方便食品行业的发展，市场上方便速食产品的种类变得越来越多，如方便面、方便饭、方便罐头、自热火锅等，打开就能食用的方便酱制品也是速食产品的重要组成部分。

近年来,我国羊肉消费市场快速发展,羊肉健康、安全的营养特性被广泛认可,羊肉消费量稳步增加。若能够将辣椒与羊肉结合研制出营养丰富、风味独特、方便快捷的羊肉辣椒酱是提高羊肉精深加工程度、提升羊肉附加值的最佳方式之一。

然而制作羊肉辣椒酱存在以下的技术难题：

(1)羊肉具有较浓于的膻味，如何降低羊肉的膻味是加工羊肉速食食品首要解决的问题，目前常采用生姜、料酒、八角、茴香等香料腌制以求掩盖膻味，然而这种方式效果并不明显，一旦加热或者将羊肉与热的食物混合，其膻味还是比较浓郁。

(2)羊肉的肌纤维组织紧密，即便是切成肉粒，若加工不当也会导致肉质干且柴，不够脆嫩，口感很不好。

以上两方面的问题都会同时存在，这将严重影响羊肉辣椒酱的品质，进而影响产值。

发明内容

本发明意在提供一种羊肉辣椒酱的制备方法，以解决现有技术中存在的技术难题。

本方案中的一种羊肉辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、羊肉洗净、切成厚度4～6cm、长宽8～12cm的条状，冷水下锅焯水除去血沫，取出倒入料酒和陈醋腌制；

步骤二、腌制后的羊肉冲洗除去料酒和陈醋，滤干水分后向肉条中注入盐水，然后对肉条进行敲击捶打；

步骤三、使用高温蒸气喷射在经步骤二处理的肉条上，喷射时间为5～8s；结束后将肉条切丁或剁成肉末；

步骤四、准备干辣椒，放入锅中炒焦后，加入生姜、大蒜，然后使用石臼舂融得到半成品辣椒酱；

步骤五、热锅下油，油热后加入步骤四的半成品辣椒酱翻炒至冒泡后加入步骤三得到的肉丁或肉末，文火继续翻炒15～20min即得。