[发明专利]一种羊肉辣椒酱的制备方法及其加工设备

权利要求书

1.一种羊肉辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、羊肉洗净、切成厚度4～6cm、长宽8～12cm的条状，冷水下锅焯水除去血沫，取出倒入料酒和陈醋腌制；

步骤二、腌制后的羊肉冲洗除去料酒和陈醋，滤干水分后向肉条中注入盐水，然后对肉条进行敲击捶打；

步骤三、使用高温蒸气喷射在经步骤二处理的肉条上，喷射时间为5～8s；结束后将肉条切丁或剁成肉末；

步骤四、准备干辣椒，放入锅中炒焦后，加入生姜、大蒜，然后使用石臼舂融得到半成品辣椒酱；

步骤五、热锅下油，油热后加入步骤四的半成品辣椒酱翻炒至冒泡后加入步骤三得到的肉丁或肉末，文火继续翻炒15～20min即得。

2.根据权利要求1所述的羊肉辣椒酱的制备方法，其特征在于：步骤一中除血沫前在肉条上均匀的扎孔。

3.羊肉辣椒酱的加工设备，其特征在于：包括机架、揉滚筒和驱动机构，揉滚筒转动安装在机架上，驱动机构固定在机架上且带动揉滚筒转动，揉滚筒上设有投料口，投料口处设有门体，揉滚筒的内壁均布有若干凸起。

4.根据权利要求3所述的羊肉辣椒酱的加工设备，其特征在于：还包括安装在机架上的注射台和注射机构，注射机构包括盐液箱，盐液箱内竖直滑动连接有活塞，活塞连接有液压柱，盐液箱的底部开设有若干通孔，通孔连通有针头，针头位于盐液箱外。

5.根据权利要求4所述的羊肉辣椒酱的加工设备，其特征在于：所述注射台竖直方向转动连接在机架上，且机架上设有用于固定注射台的锁止件。

6.根据权利要求5所述的羊肉辣椒酱的加工设备，其特征在于：所述注射台有两个，且两个注射台水平方向并列设置，两个所述注射台相互靠近的一侧位于揉滚筒的正上方。

7.根据权利要求3至6任一项所述的羊肉辣椒酱的加工设备，其特征在于：所述揉滚筒中放置有多个重量400～600g的锤击球。

8.根据权利要求3至6任一项所述的羊肉辣椒酱的加工设备，其特征在于：还包括蒸气管，揉滚筒上设有多个通气孔，通气孔处设有闸阀，蒸气管与通气孔可拆卸连接。

9.根据权利要求4至6任一项所述的羊肉辣椒酱的加工设备，其特征在于：所述盐液箱的外底部的边缘设有清洁管，清洁管包括进水端和出水端，所述出水端连通有能够冲洗针头的喷水头。