[发明专利]可常温保存的复水核桃仁的制备方法有效
| 申请号： | 202110424317.8 | 申请日： | 2021-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN113017059B | 公开（公告）日： | 2022-04-26 |
| 发明（设计）人： | 王锋;顾丰颖;朱金锦;丁雅楠;杨婷婷;刘昊;邵之晓;张巧真 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/20;A23B9/02;A23B9/26;A23B9/30;A23P30/32;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理有限公司 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了可常温保存的复水核桃仁的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将脱皮核桃仁清洗后进行间歇热烫，之后润水至含水率为5‑10％；步骤二、将步骤一中处理后的核桃仁通过真空微波微膨化，使含水率降到3‑5％；步骤三、将步骤二中处理后的核桃仁在护脆剂中进行真空浸渍后，清洗；步骤四、将步骤三中处理后的核桃仁置于包装袋内后灌入水分，之后进行包装；步骤五、将包装后的核桃仁进行杀菌，杀菌后迅速冷却至5℃以下。本发明制备的核桃仁货架期长，品质和风味与鲜核桃的品质和风味相似。可保持良好的脆度，口感清甜，且有较浓郁的核桃香味。 | ||
| 搜索关键词： | 常温 保存 核桃仁 制备 方法 | ||
【主权项】：
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