[发明专利]一种使用香菇制备的酱油及制备方法在审
| 申请号： | 202110399635.3 | 申请日： | 2021-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN113040366A | 公开（公告）日： | 2021-06-29 |
| 发明（设计）人： | 蔡晓丹;钱冠兰;谭海刚;李静;付循照 | 申请（专利权）人： | 青岛灯塔味业有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/10;A23L29/00;C12N1/14;C12N1/16;C12N1/18;C12R1/69;C12R1/685;C12R1/66;C12R1/645;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京识然知识产权代理事务所(普通合伙) 11975 | 代理人： | 曾庆国 |
| 地址： | 266300 山东省青*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明提供一种使用香菇制备的酱油及制备方法，是将香菇切成薄片后，对香菇进行烘烤，将烘烤的香菇粉使用风味蛋白酶和中性蛋白酶进行酶解获得香菇酶解液；然后在酱油发酵醪中添加所制备的香菇酶解液进行发酵制成酱油。本发明提供的通过烘烤和复合酶解，可以显著提升香菇酱油色泽和风味，制备的香菇酱油色泽深褐色，有光泽，具有较浓的酱香、香菇香味和香菇烘烤香味，鲜味突出，营养丰富。与传统的利用发酵菌丝体或直接发酵相比，通过香菇烘烤预处理工艺，结合风味蛋白酶和中性蛋白酶双酶酶解，促使香菇中的还原性糖类等与蛋白质、氨基酸类等形成特殊风味物质，进一步提高香菇的色泽和鲜味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 使用 香菇 制备 酱油 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于青岛灯塔味业有限公司，未经青岛灯塔味业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202110399635.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
