[发明专利]一种豆腐乳的生产工艺及腐乳粉有效
| 申请号： | 202110397961.0 | 申请日： | 2021-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN113142492B | 公开（公告）日： | 2022-06-14 |
| 发明（设计）人： | 陈能魁;牛永刚;陈能芳;陈宗炳;郭志强 | 申请（专利权）人： | 北京市老才臣食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L11/50;A23L3/3472;A23L3/3544 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 101200 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本申请涉及一种豆腐乳的生产工艺及腐乳粉，一种豆腐乳的生产工艺，包括以下步骤，S1：在豆腐胚上接种含有雅致放射毛霉和少孢根霉的混合菌种，进行前期发酵；S2：前期发酵结束后，在10‑12℃、湿度45‑60%条件下放置24‑48h，然后在28‑31℃，湿度80‑95％放置6‑24h，循环2‑3次，对豆腐胚进行撮毛；S3：腌制；S4：将S3得到的豆腐胚浸入汤料中，在22‑30℃下后期发酵30‑45天。本申请具有提高腐乳的风味、香气和质量，并使其有较好的生产效益的效果。一种腐乳粉，其由权利要求1‑7任意一项一种豆腐乳的生产工艺制得，包括有以下重量份数的原料：腐乳块90‑110份，调味料5‑10份，油料2‑15份，香辛料10‑30份。本申请具有提高腐乳粉的风味和香气的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐乳 生产工艺 腐乳 | ||
【主权项】：
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