[发明专利]一种桑葚酒曲线控温式二次发酵工艺在审
| 申请号： | 202110335612.6 | 申请日： | 2021-03-29 |
| 公开（公告）号： | CN113150919A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 卿成 | 申请（专利权）人： | 卿成 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 成都顶峰专利事务所(普通合伙) 51224 | 代理人： | 何焦 |
| 地址： | 610000 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种桑葚酒曲线控温式二次发酵工艺，涉及果酒酿造技术领域。其包括以下步骤：将初发酵后的发酵液经粗过滤后，倒罐进敞口罐中，控制温度在25℃～28℃，敞口发酵3d～4d；完成发酵的发酵液倒入到第一密闭发酵罐中，控制温度在20℃～25℃，继续发酵3d～4d；再倒入到第二密闭发酵罐中，控制温度在18℃～23℃，继续发酵3d～4d；加入澄清剂，控制温度在18℃～23℃，澄清处理24h～48h后精过滤。本发明的桑葚酒曲线控温式二次发酵工艺是对桑葚酒初次发酵后的酒浆进行再发酵，整个反应温度呈曲线式，合理且最优化每个步骤的反应温度，控制整个发酵速度，缩短二次发酵周期，在提高糖分转化率的同时提高花青素的溶出率，提高发酵后的桑葚酒的酒体澄清度、色泽、口感和香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 桑葚 酒曲 线控温式 二次 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
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