[发明专利]复合菌剂及其制备的食品在审
| 申请号： | 202110315313.6 | 申请日： | 2021-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN112760273A | 公开（公告）日： | 2021-05-07 |
| 发明（设计）人： | 薛文通;付文慧 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N1/18;C12N1/16;A23L5/20;A23L11/30;A23L3/3571;A23C7/04;C12R1/01;C12R1/865;C12R1/645 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 温可睿 |
| 地址： | 100083 北京市海淀*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及复合菌剂及其制备的食品。本发明提供的复合菌剂由酵母菌和乳酸片球菌制成。本发明提供的复合菌剂具有较好蛋白水解能力，以该菌剂发酵获得的产品中致敏性蛋白及麸质肽含量较低，因此，能够降低经胃肠道消化后对肠上皮细胞的毒性作用，并且经复合菌剂发酵获得的面团具有更好的延展性以及更丰富的风味物质。 | ||
| 搜索关键词： | 复合 及其 制备 食品 | ||
【主权项】：
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