[发明专利]一种多菌种复合发酵蜂蜜醋的方法有效
| 申请号： | 202110308104.9 | 申请日： | 2021-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN113061512B | 公开（公告）日： | 2023-09-22 |
| 发明（设计）人： | 潘伟杰;林捷;付章平 | 申请（专利权）人： | 惠州富润康食品有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12J1/04 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 孙凤侠 |
| 地址： | 516800 广东省惠州*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种多菌种复合发酵蜂蜜醋的方法，是首先将醋化醋杆菌、汉氏葡糖酸醋杆菌、欧洲驹形杆菌活化、制备种子培养液，配置灭菌的蜂蜜水，再接种5～12％的种子培养液进行发酵得到蜂蜜醋发酵液，最后将蜂蜜醋发酵液转移至陈化罐中陈化即得到蜂蜜醋。本发明蜂蜜醋的酿造方法通过有效复合发酵菌种和控制发酵工艺，制备得到的蜂蜜醋总酸超过40g/L，非挥发酸为8.5～13g/L，可提高蜂蜜醋中非挥发酸含量，蜂蜜醋口感更加柔和，酸感丰满，且本发明制备得到的蜂蜜醋中挥发性香气物质共有56种，有效改善和丰富蜂蜜醋的口感与风味，醋香浓郁柔不刺激，蜜香突出，香味宜人舒适。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菌种 复合 发酵 蜂蜜 方法 | ||
【主权项】：
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