[发明专利]一种多菌种复合发酵蜂蜜醋的方法

权利要求书

1.一种多菌种复合发酵蜂蜜醋的方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1.分别将醋化醋杆菌(Acetobacter aceti)、汉氏葡糖酸醋杆菌(Gluconacetobacterhansenii)、欧洲驹形杆菌(Komagataeibacter europaeus)活化、制备种子培养液；

S2.将蜂蜜加水稀释至含糖量为15％～25％，经灭菌后冷却得到蜂蜜水；

S3.向步骤S2得到的蜂蜜水中同时接种或顺序接种5～12％的种子培养液，调整酒精度为3～6％vol，发酵过程中控制通氧量，28～33℃培养12～16d，进行发酵得到蜂蜜醋发酵液；

所述种子培养液为体积比为1～2：1～2：1～2的醋化醋杆菌(Acetobacter aceti)种子培养液、汉氏葡糖酸醋杆菌(Gluconacetobacter hansenii)种子培养液、欧洲驹形杆菌(Komagataeibacter europaeus)种子培养液；

所述顺序接种为先接入汉氏葡糖酸醋杆菌(Gluconacetobacter hansenii)和欧洲驹形杆菌(Komagataeibacter europaeus)种子培养液，48～72h后再接入醋化醋杆菌(Acetobacter aceti)种子培养液；

所述控制通氧量为：在接种发酵0～6天内，持续通氧，通氧量为1.2～1.7m3/h，在后续发酵过程中，每隔12h通一次氧，通氧时间为12h，通氧量为0.5～0.9m3/h；

S4.将蜂蜜醋发酵液转移至陈化罐中保存20～50天得到蜂蜜醋。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S1所述活化、制备种子培养液为：接种环挑取菌体接种至斜面培养基中，28～33℃培养2～4d；再将斜面培养基中的菌体接种至种子液培养基中，28～33℃摇床培养3～4d；取一代种子液按5％～8％接种量再次接入种子液培养基中，28～33℃摇床培养3～4d，得到种子培养液。

3.根据权利要求2所述方法，其特征在于，所述斜面培养基的制备方法为：向纯水中加入1wt％酵母浸膏，0.5wt％蛋白胨，5wt％葡萄糖，2wt％琼脂粉，在121℃灭菌20min得到。

4.根据权利要求2所述方法，其特征在于，所述种子液培养基的制备方法为：向纯水中加入蜂蜜，调整糖度为13Brix，加入6wt％营养盐，在105℃灭菌20min得到。

5.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S2所述灭菌为巴氏灭菌。

6.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S2所述冷却为冷却至40～50℃。