[发明专利]一株产酯香酿酒酵母菌及其应用有效
| 申请号： | 202110275761.8 | 申请日： | 2021-03-15 |
| 公开（公告）号： | CN114507612B | 公开（公告）日： | 2023-07-21 |
| 发明（设计）人： | 夏雨;童星;柳杰;崔谷梨;刘逸凡 | 申请（专利权）人： | 广东海天创新技术有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/18 | 分类号： | C12N1/18;A23L27/50;A23L27/24;A23L27/60;A23L11/50;C12R1/865 |
| 代理公司： | 华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 王秉丽 |
| 地址： | 528000 广东省佛*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一株产酯香酿酒酵母菌及其应用，所述酿酒酵母已于2020年12月22日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No:61362，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。本发明通过从酱油发酵酱醪中分离筛选、诱变获得一株不仅能够提高酱油、发酵酱等发酵产品的酯香风味，而且能够提升其鲜甜口感的酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)ZB434。采用该菌株发酵可提高发酵液中乙酸乙酯、乙酸异戊酯含量，将该菌株应用在高盐稀态酱油发酵中，获得的酱油呈红褐色且有光泽，红色指数稳定，具有浓郁的酯香风味，滋味鲜味、浓厚、鲜甜适口。 | ||
| 搜索关键词： | 一株产酯香 酿酒 酵母菌 及其 应用 | ||
【主权项】：
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