[发明专利]一种以制茶工艺制作酱油的生产方法在审
| 申请号： | 202110238029.3 | 申请日： | 2021-03-04 |
| 公开（公告）号： | CN112914079A | 公开（公告）日： | 2021-06-08 |
| 发明（设计）人： | 张兵;张俊晖 | 申请（专利权）人： | 张兵 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 韶关市雷门专利事务所 44226 | 代理人： | 蒋力民 |
| 地址： | 512000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种以制茶工艺制作酱油的生产方法，包括初制和发酵两个工序，初制：将原料熟化处理，如在低温高湿的条件下将熟化的原料摊开降温至微烫手的状态，迅速拌入小麦粉，然后拌入米曲霉菌形成曲料，将曲料转移堆放至多个竹匾中，将竹匾放入曲架，迅速用薄膜覆盖曲架恒温保温，然后多次翻曲，待菌株发育成熟后，将曲料密闭并升高温度后，迅速将曲料转入发酵罐内，灌入盐水制成酱醅或酱醪；发酵：根据酱油需要的风味选择发酵时间，完成发酵后取出酱油多次杀菌消毒后制成成品。本发明在自然环境下，通过改变初制和发酵两个工序，控制初制和发酵过程中的失水程度，使得酱油在完成酿制时就带有花香、果香或豉香，工艺简单且无须增加额外的原料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 工艺 制作 酱油 生产 方法 | ||
【主权项】：
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