[发明专利]一种腐乳的制备方法在审
| 申请号： | 202110203443.0 | 申请日： | 2021-02-23 |
| 公开（公告）号： | CN112890108A | 公开（公告）日： | 2021-06-04 |
| 发明（设计）人： | 林建瑜;覃焕达;陈中岩;官龙;龙开友 | 申请（专利权）人： | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L11/45 |
| 代理公司： | 深圳市顺天达专利商标代理有限公司 44217 | 代理人： | 高占元 |
| 地址： | 528437 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腐乳的制备方法，包括以下步骤：S1、制豆浆：将大豆浸泡、磨浆、过滤后煮沸，过筛后得豆渣和豆浆；S2、制坯：豆浆经酸度为0.7～1.0g/100ml的有益菌酸水点浆、压榨、介乳后得到白坯；S3、喷种：使用5～15％的乳酸乳球菌或嗜盐四联球菌与85～95％的毛霉菌种混合均匀，得到有益菌混合菌液，将有益菌混合菌液接种于白坯，发酵成熟后得到毛坯；S4、腌制：将毛坯进行腌制得到咸坯；S5、后发酵：将5～10％的嗜盐四联球菌或乳酸乳球菌与90～95％的半成品汁液混合均匀，得到有益菌汁液，将有益菌汁液灌装至咸坯中，形成半成品，进行后发酵。本发明针对性地控制白点、产气漏汁等质量问题，生产出质量稳定的腐乳产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腐乳 制备 方法 | ||
【主权项】：
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