[发明专利]一种夏秋茶渥堆培养酿酒茶曲的工艺方法在审
| 申请号： | 202110202703.2 | 申请日： | 2021-02-23 |
| 公开（公告）号： | CN114958526A | 公开（公告）日： | 2022-08-30 |
| 发明（设计）人： | 杨红文;杜先锋;陈兴杰;杨金玉;程伟;潘天全;关玉权;彭兵;李增;高志远 | 申请（专利权）人： | 安徽金种子酒业股份有限公司;安徽农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/026 | 分类号： | C12G3/026 |
| 代理公司： | 苏州欣达共创专利代理事务所(普通合伙) 32405 | 代理人： | 崔原 |
| 地址： | 236000 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种夏秋茶渥堆培养酿酒茶曲的工艺方法，该方法是茯砖茶渥堆、酿酒大曲培养等工艺的融合与调整，采用夏秋茶渥堆、原料配比与粉碎、入房培曲管理等工艺培养酿酒茶曲。夏秋茶渥堆过程既包括微生物生长代谢作用，又包括茶叶自身的酶促作用，形成有独特的微生物群落与特殊的风味物质及酶类。渥堆后的夏秋茶与破碎后的小麦按比例混合，采用酿酒大曲培曲工艺，进行培曲发酵，同时丰富了制曲微生物菌群，形成了酿酒茶曲的独特风味，以酿造生产固态发酵茶酒，同时提供了夏秋茶综合利用的新途径。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 夏秋茶渥堆 培养 酿酒 工艺 方法 | ||
【主权项】：
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