[发明专利]一种腐乳增鲜肽粉的制备方法在审
| 申请号： | 202110156665.1 | 申请日： | 2021-02-04 |
| 公开（公告）号： | CN112869032A | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 张兆朵;邢红燕;陈志荣;潘志民 | 申请（专利权）人： | 广东美味源香料股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L11/30;A23L27/24;A23J3/34 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 李兴林 |
| 地址： | 529800 广东省阳江*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种腐乳增鲜肽粉的制备方法，包括以下步骤：将腐乳与水按比例混合均匀，打浆；采用截留分子量为10000的PS膜对腐乳液进行超滤脱盐；添加木瓜蛋白酶和米曲蛋白酶进行酶解；酶解完成后，进行灭酶处理；将腐乳液降温至60℃，然后进行喷雾干燥，检验后得到成品腐乳增鲜肽粉。本发明腐乳增鲜肽粉的制备工艺简单、成本低，能够将腐乳液中的蛋白质迅速分解为小分子肽，使其具有良好的风味。本发明所制备的腐乳增鲜肽粉能够作为鲜味剂原料使用，具有良好的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腐乳 增鲜肽粉 制备 方法 | ||
【主权项】：
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