[发明专利]一种腐乳增鲜肽粉的制备方法

权利要求书

1.一种腐乳增鲜肽粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将腐乳与水按比例混合均匀，过胶体磨打浆，重复两遍；

2)调节腐乳液的pH值为6-7，采用截留分子量为10000的PS膜对腐乳液进行超滤脱盐；

3)向脱盐后的腐乳液中添加木瓜蛋白酶和米曲蛋白酶进行酶解；

4)腐乳液酶解完成后，对其进行灭酶处理；

5)灭酶完成后，将腐乳液降温至60℃，然后进行喷雾干燥，检验后得到成品腐乳增鲜肽粉。

2.根据权利要求1所述的腐乳增鲜肽粉的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中的腐乳为广和腐乳。

3.根据权利要求1所述的腐乳增鲜肽粉的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中腐乳与水的重量比为2-4:4-6。

4.根据权利要求1所述的腐乳增鲜肽粉的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中超滤压强为0.48MPa，超滤时间为60min。

5.根据权利要求1所述的腐乳增鲜肽粉的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中腐乳液脱盐后的盐含量不大于2％。

6.根据权利要求1所述的腐乳增鲜肽粉的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中木瓜蛋白酶的添加量为腐乳液重量的2-3％，米曲蛋白酶的添加量为腐乳液重量的3-5％。

7.根据权利要求1所述的腐乳增鲜肽粉的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中的酶解温度为55-60℃，酶解时间为3-5h。

8.根据权利要求1所述的腐乳增鲜肽粉的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中的灭酶温度为90-95℃，灭酶时间为10-20min。

9.根据权利要求1所述的腐乳增鲜肽粉的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中喷雾干燥的进风温度为170-190℃，出风温度为80-90℃。

10.一种腐乳增鲜肽粉，其特征在于，由权利要求1-9任一项所述方法制备而成。