[发明专利]一种挂面用小麦粉品质评价方法在审
| 申请号： | 202110145657.7 | 申请日： | 2021-02-03 |
| 公开（公告）号： | CN113155630A | 公开（公告）日： | 2021-07-23 |
| 发明（设计）人： | 陈克明;周代发;张明;吴雅玲;陈立忠;马小海;杨春兰;江潇潇 | 申请（专利权）人： | 克明面业股份有限公司 |
| 主分类号： | G01N3/14 | 分类号： | G01N3/14;G01N33/10 |
| 代理公司： | 益阳市银城专利事务所(普通合伙) 43107 | 代理人： | 易秀琴;王芳 |
| 地址： | 410007 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种挂面用小麦粉品质评价方法，用于指导挂面用小麦粉配粉及品种选择，先将小麦粉中的面筋经过洗涤得到湿面筋，然后将湿面筋浸泡后作成面筋环，再将面筋环进行悬挂垂吊使其自然延伸，测量其延伸的长度，通过延伸长度与时间的比值，计算面筋环的平均下降速度，通过发明人的大量反复的科学实验得知，平均下降速度为2.0～4.0之间时，小麦粉制作的挂面具有较好的弹性和硬度，最适用于制作挂面。本发明的评价方法操作简单方便、速度快、结果直观、实用性强，能有效指导挂面用小麦粉配粉及品种选择。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 挂面 小麦粉 品质 评价 方法 | ||
【主权项】：
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