[发明专利]一种挂面用小麦粉品质评价方法

权利要求书

1.一种挂面用小麦粉品质评价方法，其特征在于，包括以下步骤：

⑴洗涤：称取待测样品10g～50g，将称好的样品放入面筋仪的洗涤室中，启动面筋仪并设定工作参数，对待测样品进行洗涤，得到湿面筋，取出备用；

⑵浸泡：准确称取步骤⑴得到的湿面筋2g～12g，将称量好的湿面筋放入20℃～30℃的水中浸泡10min～40min；

⑶成环：将经步骤⑵浸泡的湿面筋取出，缓慢拉成条状，在手指上绕圈，形成三圈头尾相接的面筋环，捏合备用；

⑷吊挂：将步骤⑶得到的面筋环的一端挂上重量为30g～300g的砝码，将面筋环的另一端悬挂于盛满水的透明容器上，使得面筋环浸入水中并垂吊于透明容器中，再将所述的透明容器置于20℃～30℃恒温水浴锅中，每5min～10 min记录一次面筋环的长度，记录至面筋环断裂时停止记录；

⑸评价：去掉面筋环断裂前的最后一组数据，计算步骤⑷的面筋环的平均下降速度，即面筋环拉伸长度与时间比，对计算结果进行比对，经比对计算结果数值在2.0～4.0mm/min范围内时，小麦粉制作的挂面，具有较好的弹性及硬度。

2.根据权利要求1所述的一种挂面用小麦粉品质评价方法，其特征在于步骤⑴中所述的面筋仪的工作参数为：预设时间为5min～10min、和面时间为30s～60s、洗涤水为250ml～1000ml浓度为2%的氯化钠溶液、洗涤过程中洗涤水的水温为25℃～30℃。

3.根据权利要求1所述的一种挂面用小麦粉品质评价方法，其特征在于步骤⑷所述的透明容器为带刻度的玻璃容器，包括量筒、烧杯。