[发明专利]食盐替代物及其应用以及酱卤鸡肉制品的减盐加工方法有效
| 申请号： | 202110067816.6 | 申请日： | 2021-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN112753992B | 公开（公告）日： | 2022-12-30 |
| 发明（设计）人： | 刘晓柳;高志鑫;赵士豪;李树立 | 申请（专利权）人： | 河北经贸大学 |
| 主分类号： | A23L27/40 | 分类号： | A23L27/40;A23L27/21;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 河北国维致远知识产权代理有限公司 13137 | 代理人： | 墨伟 |
| 地址： | 053000 河*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种食盐替代物及其应用，以及利用该食盐替代物制备酱卤鸡肉制品的减盐加工方法，该食盐替代物的成分包括氯化钠、氯化钾、氯化镁和精氨酸。与酱卤鸡肉制品的现有加工方法相比，本发明用该食盐替代物的加工方法中钠盐添加量减少了60％，而风味、质构特性、货架期均未发生显著变化。 | ||
| 搜索关键词： | 食盐 替代 及其 应用 以及 卤鸡 肉制品 加工 方法 | ||
【主权项】：
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