[发明专利]全豆利用发酵豆乳及其制备方法在审
| 申请号： | 202110049675.5 | 申请日： | 2021-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN112826037A | 公开（公告）日： | 2021-05-25 |
| 发明（设计）人： | 黄国晃;黄薰毅;张陈莉 | 申请（专利权）人： | 鲜活果汁有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/65 | 分类号： | A23L11/65;A23L11/50 |
| 代理公司： | 苏州周智专利代理事务所(特殊普通合伙) 32312 | 代理人： | 陈宁 |
| 地址： | 215300 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种全豆利用发酵豆乳及其制备方法，属于大豆发酵制品技术领域。该制备方法包括用热水剪切溶解杀青豆粉，经一次均质后，获得A液；再加入蔗糖、椰浆、精炼植物油、复配乳化剂和变性淀粉等辅料混匀获得B液；对A液和B液进行混合得C液，C液经二次均质后杀菌，接种混合菌种发酵剂，恒温条件下进行保温发酵，其中混合菌种发酵剂包括嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳酸亚种A和乳酸乳球菌乳酸亚种B，该制备方法得率高、生产成本低、工艺简便、零废渣排放，所得发酵豆乳具有较好的发酵豆香，香气柔和，风味自然，无酸豆臭味，营养丰富，易于人体吸收，且储藏稳定，设计巧妙，生产简单方便，成本低，适于大规模推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 发酵 豆乳 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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