[发明专利]一种抑制亚硝化反应的腌制咸菜制作工艺在审
| 申请号： | 202011614712.4 | 申请日： | 2020-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN112617156A | 公开（公告）日： | 2021-04-09 |
| 发明（设计）人： | 王超 | 申请（专利权）人： | 天津百世耕食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 天津英扬昊睿专利代理事务所(普通合伙) 12227 | 代理人： | 吴扬 |
| 地址： | 300000 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供一种抑制亚硝化反应的腌制咸菜制作工艺，其具体操作步骤为：原料选择：选取新鲜叶片肥厚、质地细嫩、无霉变、无腐烂、无病虫害的蔬菜备用；原料处理：将上述选取好的蔬菜挑捡干净，去除老叶、黄叶、烂叶、老梗和根须后，用清水漂洗干净，然后将其悬挂放置，将水沥净；本发明在腌制过程中添加入微生物亚硝化抑制剂，抑制后期腌制过程中亚硝化反应的发生；本发明在腌制一段时间后再进行微生物亚硝化抑制剂的添加，在确保了蔬菜腌制入味的同时也抑制亚硝化反应的发生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 硝化 反应 腌制 咸菜 制作 工艺 | ||
【主权项】：
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