[发明专利]一种卤蛋制备方法及用该方法制备的鸡蛋在审
| 申请号： | 202011540963.2 | 申请日： | 2020-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN112674294A | 公开（公告）日： | 2021-04-20 |
| 发明（设计）人： | 陈亮;李玉兴;常兴云 | 申请（专利权）人： | 湖北达林达味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 武汉蓝宝石专利代理事务所(特殊普通合伙) 42242 | 代理人： | 张文静 |
| 地址： | 442200 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明提供一种卤蛋制备方法及用该方法制备的鸡蛋。所述卤蛋制备方法包括：步骤S1：原料处理，挑选无损坏、无霉变的鸡蛋煮好后剥壳；步骤S2：调配卤汁，所述卤汁包括第一卤汁及第二卤汁；步骤S3：将步骤S1中的鸡蛋浸入所述第一卤汁中进行卤制；步骤S4：将鸡蛋从第一卤汁中捞出后浸泡至第二卤汁中；其中，第一卤汁由以下原料制备：绿茶、八角、生姜片、冰糖、生抽、老抽、桂皮、青红酒、葱、蒜和盐；所述第二卤汁由以下原料制备：八角、生姜片、冰糖、生抽、老抽、桂皮、青红酒、葱、蒜、盐和柠檬。本发明采用含绿茶的卤汁进行卤制，采用不含绿茶的卤汁第二次浸泡，提升卤蛋的感官与口感，在卤料配方中，同时加入柠檬与冰糖，在保护其中的茶多酚成分不被破坏的同时保证其口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 方法 鸡蛋 | ||
【主权项】：
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